カリカリジューシーな中華風肉団子
中華街で良く行くお店の肉団子の再現にトライして5回目。
団子の中身は3回目くらいからだいたいわかってきたのですが、この料理のポイントである付けダレの再現が一番苦労しました。
そして、今日の5回目のトライで、それなりに味が落ち着いてきたのでレシピをアップしてみようかと。
これまた、難しくなく簡単に作れるものです。
【材料】
－肉団子－
豚挽肉 500g
鶏挽肉 300g
パン粉 1カップ
鶏ガラスープ 80cc
塩 小1
片栗粉 大1+揚げる前の衣用を適量
ネギ 10～15cm
玉子 1個
－つけダレ－
ケチャップ 大5
鶏ガラスープ 大3
酢 小1
酒 小1
醤油 小1
砂糖 小1
塩 少々
【作り方】
① ボウルにパン粉を入れて、鶏ガラスープをかけてパン粉をふやかす。
② パン粉をふやかせている間に、ネギをみじん切りにする。なるべく細かくするようにしている。粗いと、表面に出てきたネギが焦げてしまい、大きいと苦みも増えるし見た目も悪くなるという理由からである。
③ 豚挽肉、鶏挽肉と②のネギと玉子を①のボウルに入れる。そして、塩小1と片栗粉大1を入れて粘りけが出るまでよく混ぜる。混ぜ終わったらそのまま置いておく。
④ 肉団子の具が馴染むまで、つけダレを作る。小さな鍋につけダレの材料をすべて入れて弱火で暖めながら混ぜてできあがり。食べる直前に再度暖める。
⑤ ③の具材を直径3cm～4cmの大きさに丸め表面を片栗粉でまぶす。
⑥ 180℃に熱した油に⑤の団子を入れて表面が良い感じの色になるまで揚げたら取り出し、皿に盛ってできあがり。
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