豚の角煮
昨日は、前にスーパーに行って安かったので買っておいた豚バラブロックがあったので豚の角煮を作ることにしました。
それなりに時間がかかるので、休みの日とか余裕があるときに作るのがいいですね。
今回のベースとしたレシピはオレンジページのレシピです。
続きで、詳細なレシピを見ることができます。
【材料】
・豚バラブロック
・大根
・ゆで玉子（人数分）
・だし汁 2カップ
・砂糖 大1
・酒 大3
・みりん 大3
・醤油 大3
【作り方】
① 豚バラのブロックは、麺棒等を使って全体的に叩く。そうすると、少し伸びるので元の大きさに整える。
② 汁がしっかり染みこむように、フォークでまんべんなく刺し、穴をあける。できたら適当な大きさ（8等分程度）に切る。
③ 中火強で熱したフライパンに、油もひかないでそのまま豚バラを脂面を下にして並べる。
④ 薄いきつね色になったら、他の面も同じように焼き色をつけ、一旦取り出す。
⑤ 用意した別の鍋に、火加減を中火にして再度豚バラを投入する。
⑥ 砂糖大1を入れ、全体的に溶けて豚バラにからめ、表面が良い感じにてかったら、酒大3、みりん大3、醤油大3を投入しよく混ぜ、だし汁2カップを最後に入れる。
⑦ この時に輪切り半分に切った大根を一緒に入れる。
⑧ 煮立ったら少し火加減を小さくし（中火弱）、浮いてきた灰汁をとり、適度に穴をあけた（対角にそれぞれ4カ所ずつ程度）キッチンペーパを落としぶたにして30分煮る。
⑨ 30分たったら、ゆで卵を加えさらに10～20分、時々煮汁を回しかけたり、ゆで卵や大根を上下ひっくり返したりしながら煮汁をしっかりとまぶす。全体に照りが出たら完成。
注意点するのは、後半のゆで卵を入れてから。
煮汁に水分が無くなると、煮汁が焦げて鍋にこびりついたりしてしまいます。最悪の場合、ゆで卵が爆発したりしてキケンです。
煮汁の量には注意して、必要に応じて水を加えるように。
私も一回、目の前で玉子を爆発させてしまったことがあります。
めちゃびっくりしたし、こわかったです（笑）→笑い事で済んで良かったです♪
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