チキンベジタブルカレー
昨日は何となく野菜たっぷりのカレーが食べたくなったので、チキンカレーをベースに野菜をたっぷり入れた、『チキンベジタブルカレー』を作ってみました。
＜材料＞
・チキン（今回は胸肉） 3枚
・にんじん 2本
・玉ねぎ 中2玉
・ニンニク 2片
・ズッキーニ 1本
・茄子 2本
・ほうれん草 1束
・ぶなしめじ 1パック
・ココナッツミルク 1缶
・カットトマト 1缶
・コンソメ 1個
・カレールー（粉状ルー） 大さじ4
・塩 適量
・ウスターソース 大さじ1
・水 200cc（カップ1杯）
最近、気に入ってるのが、21種類のスパイスが入っていて自分で調合するカレールー。純粋にスパイスだけなので、脂が少なくて体にも良さそう。
ということで、レシピを載せておきます。
1) フライパンで鶏肉を軽く焦げ目が付くくらいに炒めて、さらに取り置きます。
2) 次に、適度な大きさにぶつ切りにしたニンジンと、半分を輪切りにした玉ねぎ、そして、みじん切りにしたニンニクを一緒にしんなりするくらいまで炒めます。
3) これに先ほど取り置きしておいた鶏肉を入れ、カットトマト1缶、ココナッツミルク1缶、水200ccと、コンソメ1個を入れて煮込みます。
4) 灰汁を取りながら20分煮込み、火を止めてルーを入れてかき混ぜる。
5) ルーが混ざったら、輪切りにした茄子とズッキーニを入れて、煮込む。
6) 10分間煮込んで、ほうれん草とぶなしめじを入れる。
7) また10分ほど煮込んだら、一旦火を止めて、ウスターソースを大さじ1入れてかき混ぜる。その後さらに煮込み、適度なとろみが出たところで火を止め塩で味を整える。そのまま20分ほど放置してできあがり。
あとは、温めてご飯にかけるだけ（うちは玄米なのでもっとヘルシー♪）。
いやぁ、今回も美味しくできました。最近、お気に入りのスパイスルーとココナッツミルクの組み合わせ、すごくいいです。辛くもできるし、我が家のように子供がいる場合は自由に辛みを抑えたものが作れるのもなお良いってかんじですね。
次は何カレーを作ってみようかな。楽しみが増えた♪
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