最近、はやりの『食べるラー油』。さっそく作ってみた。

【材料】
韓国産粉唐辛子　10g　（一味唐辛子でも良いが辛いので半量の5g）
干しえび　10g
白ごま　10g
にんにく　3片
生姜　薄切りを4枚
ネギ　白い部分を1/2
白味噌　小1
醤油　小1
砂糖　小1/2
菜種油　100cc
ごま油　50cc

【作り方】

①干しえびをミキサーのミルで粉末状にする。包丁でみじん切りにしても良いが、食感が強すぎるし、香りが出ないので粉末状にする方がおすすめである。

②耐熱ボウルに唐辛子と粉末状にした干しえびと白ごまを入れてよく混ぜる。混ざったら、小さじ一杯分の水を振りかける。これは、後で油を投入するときに焦げないようにするためである。

③小さめのフライパンに菜種油を100cc入れ、薄切りにしたにんにくを入れる。火をつけ弱火のまま揚げる。弱火にするのは、にんにくを焦がさないようにからっと揚げるために、温度を120度程度にするためである。見た感じの判断は、にんにくのまわりに軽く泡がつくくらい。

④焦がさないようにして茶色くにんにくが揚がったら取り出し、キッチンペーパーの上で油をしっかりと取る。油が取れたら、手で細かく砕く。これは、ある程度固まりが残っている方が、カリカリした食感があって良い。

⑤フライパンに残った油にごま油を50cc投入し、今度は生姜を入れて茶色くなるまで揚げる。にんにくと同様、揚がったらキッチンペーパーの上に置き、油を取る。こちらも、油が取れたら手で細かく砕く。

⑥最後に、薄く輪切りにしたネギを油に入れ、こちらも茶色くなるまで揚げる。揚がったら、こちらはキッチンペーパーの上に置かずに皿にあげる。

⑦フライパンに残った油に入っている、にんにくやネギのかすをしっかり取って、強火で油の温度を一気に上げる。油から煙が上がる程度、すなわち200度程度まで温度を上げる。

⑧熱くなった油を、②の唐辛子等が入った耐熱ボウルに流し込む。泡が沢山出るが、気にせず全部入れ、温度が下がるまで置いておく。

⑨ある程度油が冷えたら、つまり、にんにくやネギを入れても焼かれない程度になったら、にんにく、生姜、ネギを入れて良く混ぜる。

⑩そして、醤油、白味噌、砂糖で味を整えて、煮沸したジャム瓶に入れて完成。

食べるラー油、ご飯にそのままつけて食べても美味しい。でもやっぱり、餃子との相性は抜群。餃子を作ってつけて食べたらめちゃくちゃまいうーだった。おすすめである。

最近ブログを更新していなかったので、作った料理のレシピがたっぷりとアップされていない。

一気にアップするのは大変なので、じょじょにアップしていくとして、今日は皮から作ったジューシー餃子。

※以前作ったレシピをアップデート、更新。

【材料】
◎餃子の皮
強力粉　200g
薄力粉　200g
熱湯　200cc
塩　多めに1つまみ

◎餃子の具
豚挽肉　500g
塩　小1
醤油　大2
ごま油　大4
ラード　大2
紹興酒　大1
鶏ガラスープ　200cc（鶏ガラスープの素小1にお湯を200で冷ましたもの）
ニラ　4本
生姜　2スライス
キャベツ　3枚

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子供たちからの大好評の鶏肉のハーブロースト。簡単で手間いらず。最近のおすすめ料理。

【材料】
手羽元　8本～12本
ローズマリー　5本（生のがおすすめ）
バジル　小2（乾燥）
にんにく　2片
塩　小2
オリーブオイル　大2
レモン　大2
ポテト（新じゃががおすすめ）　1袋

【作り方】

①キッチンペーパー等で鶏肉の水分を取る。

②ボウルに入れて塩をふり、揉み込む。

③オリーブオイルとレモンを入れる。その後に、スライスしたにんにく、ローズマリーの葉の部分とバジルを入れて更に揉み込み30分ほど寝かせる。

④耐熱の器の外側に沿うようにポテトを入れその上に③を入れる。ポテトは小振りの新じゃがだと皮も剥かずにそのまま入れて美味しい。

⑤余熱ありの200℃にオーブンを熱し、④を入れて60分。

⑥ポテトに串を刺してすーっと通ったら完成。

ローズマリーはベランダで育成しているものを利用。このように生のローズマリーを使うと、ローズマリー自体がサクサクとなり食べても美味しい。じゃがいもも、鶏肉の脂が良い感じに絡んで美味しい。

土曜日の夜は、少し遅れた自分の誕生日ディナー。で、メニューは昨年と同様にローストチキン。実は、今年こそはローストビーフにチャレンジしようかと考えていたのだが、ちょうど良い肉が入手できなかったので目についた丸鶏を購入しローストチキンに方向を修正。

とはいえ今回はオーブンを新調してから初のローストチキン。うまくいくかちょっと心配だったが、表面パリパリ、肉はふわふわジューシーに作れて満足。

【材料】
丸鶏　1羽
人参　1本
玉ねぎ　1個
塩　適量
コショウ　適量
バター　20g（10g片×2）
オリーブオイル　適量

ご飯　1合
マッシュルーム　2個
パセリ　1～2本
塩　適量
コショウ　適量

水　200cc
マギーブイヨン　1/2個
片栗粉　大1

【作り方】

①フライパンに油をしいてご飯を炒める。

②薄切りにしたマッシュルームとパセリのみじん切りを入れて塩、コショウで味付けをして混ぜる。塩コショウの味付けは薄めに（チキンの味が染みこむので薄めにする）。

③②のご飯を丸鶏の腹に詰め、たこ糸でしっかり縛ってこぼれてこないようにする。

④オーブンに入れる鉄板に、人参とタマネギのスライスしたものを敷き詰める。これがあると、チキンが鉄板にこびりつかない。それと、後で作るグレービーソースの元になる。

⑤形が崩れないように手足をたこ糸で縛ったチキンを鉄板に乗せ、オリーブオイルを全体に振りかける。そして、塩コショウを振りかけ、しっかりとすり込む。

⑥腹を上向きにして、ももと腹の間にバターを挟み、余熱ありの250℃で熱したオーブンに入れ、70分間焼く（うちのオーブンの場合）。20分おきに中を確かめ、チキンの表面が焦げないように注意する。もし、途中で表面が程よく焼けていてそのままおいておくと焦げそうな場合は、温度を200℃に下げて焼くようにする。

⑦チキンに串をさし、透明な血の混じっていない脂が出てきたら中まで焼けている証拠。鉄板ごとチキンを取り出し、チキンは別に取り置き人参とタマネギを含めて全部鍋に移す。

⑧鍋に移した人参、タマネギ、そして、チキンの脂を色づくまで炒める。程よく炒めたら、火を止めて水を200cc、マギーブイヨン、片栗粉を入れてしっかりと混ぜる。

⑨混ぜたらまた火をつけ、とろとろ感が出てきたところでザル等で⑧を絞る。絞ったスープの味を見て、必要に応じて塩等で味を整える。これでグレービーソースが完成。

⑩取り置いていたチキンの肉汁が落ち着いてきた頃に皿に盛り完成。

今まではグレービーソースなしで食べていたのだが、今回はグレービーソースを作ってみた。意外と簡単で、しかも美味しい。ローストチキンではグレービーソースをあまり作らないかもしれないが、おすすめである。

実はこの3週間、毎週土曜日にチャレンジしてきてやっと納得がいくチキンカレーが完成。元はといえば、センター北にあるIRiE IRiEで美味しいカレーを食べたのが発端。自分で美味しいと思えるカレーを、スパイスから作りたいと思っていたのでチャレンジしたのだが、なかなかレシピを残すほど美味しくできなかった。そしてチャレンジすること3回目、やっと納得がいくカレーができた。

【材料】
クミンシード（ホールスパイス）　小2
サラダ油　大3
玉ねぎ　小1
にんにくのすりおろし　小2
しょうがのすりおろし　小2
ターメリック　小1
塩　小1
トマト　大1個
鶏肉（手羽元）　600g
湯　4カップ半（900cc）
バター　20g
カイエンペッパー　小1（自分の好きな辛さができる量）

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せっかく生パスタを作ったので、今回はボンゴレ・ビアンコにすることにした。

【材料】（一人分）
あさり　1パック（2人までは1パックで十分）
ニンニク　2片
バター　10g
オリーブオイル　大3
白ワイン　100cc
パスタの茹で汁　大3
刻みパセリ　適量
塩　適量

【作り方】
①　ボウルに水を入れ、アサリをしばらくつけておく。その間にニンニクをみじん切りにしておく。
②　フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、ニンニクのまわりにぷつぷつと泡ができるまで熱して香りをオリーブオイルに移す。
③　火を一旦中火にして、アサリとバターと白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
④　アサリの口がほとんど全部あいたらパスタの茹で汁を入れてさっと混ぜたら火を止める。この時味を見て、必要に応じて塩で味を整える。
⑤　茹で上がったパスタを④に入れ和える。
⑥　あとは皿に盛り、刻んだパセリを振って完成。

難しいと思われがちなボンゴレ、意外と簡単。パスタの茹でに合わせることと、タイミング良くさっと作ることが大事。生パスタとの相性も素晴らしく良いので、オススメ。

ここのところ凝ってる生パスタ、うまくいった時のレシピを残しておく。ちなみに、これは手捏ねの分量でホームベーカリーにかけると上手くいかないので注意。

【材料】（一人分）
強力粉　55g
薄力粉　55g
※強力粉だけでも良い。その場合は110g。
卵　Mサイズ1個
オリーブオイル　小1
塩　ひとつまみ

【作り方】
①　ボウルに粉類を入れる。強力粉と薄力粉を混ぜる場合は、まずは粉だけをしっかりと混ぜる。
②　真ん中に窪みを作り、卵、オリーブオイル、塩を入れ、フォークや菜箸を使って混ぜる。粉全体にまんべんなく混ざって、全体的に細かい塊になるまで混ぜる。
③　全体に混ざったら、次は手で一つにまとまるように捏ねる。中に粉が残らないように力を入れながら、表面が滑らかになるまで捏ねる（15〜20分）。手で捏ねるのが大変だったら、ある程度まとまったところで大きなビニール袋等に入れ、足で踏んで捏ねても良い。
④　練りあがったら丸いボール状にして、サランラップに包んで1時間以上、余裕がある時は翌日まで置いておく。夏場以外は室温で問題なし。夏場は冷蔵庫の中に置く。
⑤　時間がたったら110gずつ（一人分）に切り分け、しっかりと打ち粉を振って伸ばす。伸ばすのはパスタマシンのローラーを使うと楽に出来る。自分の場合、メモリ1で何度か折って伸ばして生地をなじませてから、1メモリずつメモリ8まで伸ばす。
⑥　ちょうど良いところまで伸ばしたら（1〜2ミリ）、しっかり打ち粉を振って生地を好みの幅に切る。包丁で切る場合は、三つ折りにして切ると切りやすい。切れたら切った面がくっつかないように打ち粉を振ってプレート等に置いておく。プレートにも打ち粉を振っておくと、パスタがついたりしない。切ったパスタはそのまま5分くらい置いておく。
⑨　たっぷりのお湯を沸騰させ、1リッターあたり小さじ1の塩を入れる。この中にパスタを入れて好みの堅さになるまで茹でる。茹で時間はだいたい2分程度だが、3分茹でるとかなり柔らかくなるので注意。また、パスタの投入時にパスタどうしがひっついてしまっている場合、大さじ1のオリーブオイルをお湯に入れて茹でるときれいにほぐれることがある。

今回は1人分での分量で書いたが、慣れるまでは3人分程度で作った方が作りやすい。

このようにちょっと手間がかかるが、材料費はあまりかからないのと、手間がかかっただけにかなり美味しくできる。かなりオススメ。

シュウマイは初チャレンジ。無性にシュウマイが食べたくなって作ってみました。

皮に包むのが結構面倒でしたが、美味しくできて大満足。嫁様も晴信公も大満足でした。

【材料】

シュウマイの皮　48枚（24枚パックを2つ）
豚挽肉　350g
たまねぎ　中1
片栗粉　大3
しいたけ　3
レンコン　100gくらい
塩　小1
紹興酒（酒）　大1
ごま油　大1
蟹缶　1（110ｇ）
たまご　1個
醤油　大1

【作り方】

①　タマネギをみじん切りにする。それをボウルに入れて片栗粉大1をまぶす。
②　しいたけをみじん切りにしてボウルに入れる。
③　レンコンを粗くすりおろしてボウルに入れる（粗めにすりおろすのがポイント）。
④　別のボウルで豚肉、塩、紹興酒、ごま油、蟹缶の汁を入れて粘りがでるまで混ぜる。
⑤　④の豚肉を③のボウルに入れ、さらに蟹缶の中身と醤油大1とたまご1個、そして、片栗粉大2を入れてよく混ぜる。蟹缶は、シュウマイの上に載せる分を一部取っておく。
⑥　シュウマイの皮で具を包む。包んだら取っておいた蟹缶の身を少し乗せる。具を包む時は、スプーンで具を取るのではなく、ナイフのような平らなもので取った方がやりやすい。
⑦　蒸す。この間新しくしたオーブンレンジにスチーム機能がついていたのでそれでやってみる。

美味しくできました。しかし、オーブンレンジのスチーム機能だと皮の一部が堅くなってしまうので、やっぱり蒸籠が欲しいかも。

今日、テレビを見ていて鶏の唐揚げが食べたくなったので、作ることにしました。本来は、鶏のもも肉を使うのが良いのかもしれませんが、我が家では安いむね肉を買い込んで常備しているのでそれを使うことにしました。

鶏のむね肉でもさっぱりしていて美味しいですよ。おすすめです。

【材料】

下味
◎醤油　大2
◎酒　大1
◎にんにく　1片
◎玉子　1個
◎片栗粉　大2（下味用）

鶏肉　2枚（約500g）
片栗粉　適量（ころも用）

【作り方】

①　鶏肉を食べやすい大きさに切り下味用のボウルに入れる。なるべく同じような大きさになるように注意する。

②　にんにく1片をすり下ろし、醤油大2と酒大1と混ぜる。これの調味料を、鶏肉の入った下味用のボウルに入れてしっかりと混ぜて鶏肉に味を馴染ませる。

③　玉子を溶いて、下味につけた鶏肉に入れる。この際に溶き卵を一気に入れるのではなく、3回くらいに分けて、都度しっかりと鶏肉と混ぜる。こうすることにより、玉子もしっかりと鶏肉に馴染むのでジューシーな唐揚げに仕上がる。

④　最後に片栗粉大2を入れてまたしっかりと混ぜて、30分程度下味が馴染むように置いておく。

⑤　馴染ませた鶏肉に片栗粉をまぶし皿の上に一旦置く。全部まぶしたら、その上から水を軽く振る。水を振ることにより片栗粉がしっかりと鶏肉に付き、揚げている最中に取れにくくなる。

⑥　油を165℃に温め、鶏肉を投入する。5分程度揚げたら一旦取り出す。全部一回目の揚げが終わったら、火を強めて油の温度を165℃にまた上げる。鶏肉を揚げると、油の温度は一旦下がるので、かりかりに仕上げるには、もう一度温度を上げるのが大事。そして、温度が165℃になったら、2度目の揚げ。だいたい2分程度で取り出して油を落とす。

⑦　油が落ちたら、皿に盛ってできあがり。

鶏の唐揚げは、揚げすぎるとぱさぱさになってしまうし、揚げがあまいところもが柔らかくなってしまう。簡単なようで手を抜くととんでもない唐揚げができあがってしまうことも。なので、次も上手くできるようにレシピにしておきました。

今日は嫁様が出勤だったので、息子と二人きりでお留守番。

息子が夜飯に何を食べたいか聞いたところ、ハンバーグが食べたいとのこと。

ということで、スーパーに買い出しに行き、ハンバーグの材料を購入。

ただ、いつもと同じハンバーグでは面白くないので、ソースをちょっと工夫してみることにしました（たいした工夫じゃないけど・・・）。

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