ここんところ失敗続きだったコロッケですが、今日は嫁様とはるのぶ公がお出かけのため、家での時間がたっぷりあったので再チャレンジ。

今までは時間があまりなかったのもあって、具が落ち着く前に油に投入してしまって爆発させたりとどうしてもうまくいきませんでした。

なので、今回は時間的に余裕をもってチャレンジ。その結果、今回はいい感じ。なかなか美味しくできました。なので、レシピを残すことにしました。

－材料－
＜本体＞
ジャガイモ（男爵芋）　10個（1kg相当）
挽肉（豚：牛＝１：１）　250g
玉ねぎ　1個
塩　小1
コショウ　適量

＜衣用＞
卵　2個
サラダ油（溶き卵用）　大1
薄力粉　適量
パン粉　適量

－作り方－
1)　ジャガイモの皮むき1/4にカット。それを鍋に入れ、水をひたひたになるくらい入れて火にかける。

2)　水が沸騰したら、落としぶたを入れて、中火にして茹でる。

3)　ジャガイモに串がすんなり通るくらいになったらお湯を捨て、再度火にかけて水分を飛ばして粉ふき芋にする。

4)　そのまま熱いうちに良く潰しておく。

5)　油を引いたフライパンでみじん切りにした玉ねぎをよく炒める。透き通ってきたら挽肉を加え炒めて塩小1とコショウを入れて味をつける。この時、少し辛いかなくらいの濃さがベスト。

6)　4のジャガイモと5を混ぜ合わせる。この時に味見をして、必要に応じて味を整える。

※ポイント：ここで美味しくないと美味しいコロッケはできません。

7)　混ぜた具で形を作る。全部形を作ったら、置いた皿ごと冷蔵庫で落ち着かせる。ここで冷蔵庫に入れて具材を冷やさないと揚げる時点で爆発を招きますので注意。

8)　冷やしている間に揚げる準備。卵を二つ容器に落とし、油を大さじ1入れてしっかりと溶く。

9)　薄力粉とパン粉もそれぞれ容器（皿でも良い）に入れて衣をつける準備をする。

10)　最低でも1時間程度冷蔵庫に置いておいた具材を取り出し、薄力粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつける。

11)　180度以上に暖めた油に、衣をつけたコロッケを入れて揚げる。この時にたくさん入れすぎると温度が下がってしまい、爆発の原因になるので注意。今回は2個ずつ入れて成功した（はじめ4個で失敗とまで言わないが、イマイチだったので途中から変更）。

12)　まわりがきつね色のいい感じに揚がったら取り出し、皿に盛って完成。