かりかりジューシーな鶏の唐揚げ
今日、テレビを見ていて鶏の唐揚げが食べたくなったので、作ることにしました。本来は、鶏のもも肉を使うのが良いのかもしれませんが、我が家では安いむね肉を買い込んで常備しているのでそれを使うことにしました。
鶏のむね肉でもさっぱりしていて美味しいですよ。おすすめです。
【材料】
下味
◎醤油 大2
◎酒 大1
◎にんにく 1片
◎玉子 1個
◎片栗粉 大2（下味用）
鶏肉 2枚（約500g）
片栗粉 適量（ころも用）
【作り方】
① 鶏肉を食べやすい大きさに切り下味用のボウルに入れる。なるべく同じような大きさになるように注意する。
② にんにく1片をすり下ろし、醤油大2と酒大1と混ぜる。これの調味料を、鶏肉の入った下味用のボウルに入れてしっかりと混ぜて鶏肉に味を馴染ませる。
③ 玉子を溶いて、下味につけた鶏肉に入れる。この際に溶き卵を一気に入れるのではなく、3回くらいに分けて、都度しっかりと鶏肉と混ぜる。こうすることにより、玉子もしっかりと鶏肉に馴染むのでジューシーな唐揚げに仕上がる。
④ 最後に片栗粉大2を入れてまたしっかりと混ぜて、30分程度下味が馴染むように置いておく。
⑤ 馴染ませた鶏肉に片栗粉をまぶし皿の上に一旦置く。全部まぶしたら、その上から水を軽く振る。水を振ることにより片栗粉がしっかりと鶏肉に付き、揚げている最中に取れにくくなる。
⑥ 油を165℃に温め、鶏肉を投入する。5分程度揚げたら一旦取り出す。全部一回目の揚げが終わったら、火を強めて油の温度を165℃にまた上げる。鶏肉を揚げると、油の温度は一旦下がるので、かりかりに仕上げるには、もう一度温度を上げるのが大事。そして、温度が165℃になったら、2度目の揚げ。だいたい2分程度で取り出して油を落とす。
⑦ 油が落ちたら、皿に盛ってできあがり。
鶏の唐揚げは、揚げすぎるとぱさぱさになってしまうし、揚げがあまいところもが柔らかくなってしまう。簡単なようで手を抜くととんでもない唐揚げができあがってしまうことも。なので、次も上手くできるようにレシピにしておきました。
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鶏のから揚げニンニクソースかけ
このレシピは、母から教えてもらったものです。私自身、昔からこれが大好きでした。
聞いてみると意外と簡単にできるレシピ。おすすめの鶏料理です。
その簡単なレシピは続きを見てください。
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旦那の手料理レシピ集
前から作ろうと思っていたのですが、このブログで紹介してきたレシピ集をとうとう作りました。
作ったと言っても、このブログに投稿したレシピへのリンク集を作っただけ。そんなたいそうなものではありませんが。
とりあえず一番このレシピを参照している私にとって便利になったのかも。
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やわらか照り焼きチキン
冬休み、且つ、嫁様がインフルエンザでダウンしているということがあって、「旦那の手料理」の投稿がメインになるつつある今日この頃です。
こうなってしまうと、自分の中にあるレパートリーでは納まりきらず、どうしても新しいメニューに手を出してしまいます。
その中で、レシピを残しておきたいものについてはアップしておこうと・・・云うことで、今回は照り焼きチキン。
しかし・・・レシピもかなり多くなってきたので、専用のページをたちあげるかなあ。
ということで、レシピの続きをどうぞ。
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豚の角煮
昨日は、前にスーパーに行って安かったので買っておいた豚バラブロックがあったので豚の角煮を作ることにしました。
それなりに時間がかかるので、休みの日とか余裕があるときに作るのがいいですね。
今回のベースとしたレシピはオレンジページのレシピです。
続きで、詳細なレシピを見ることができます。
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デュラムセモリナ粉の生パスタ
インターネットで生パスタのレシピを見ていると、よく見かけるデュラムセモリナ粉という材料。
気になるのでいろいろ調べてみると、デュラム＝硬質小麦、セモリナ＝粗挽きという意味を持つ小麦粉の一種とのこと。
なるほど、名前の意味からもデュラムセモリナ粉100%で作ると捏ねるのが大変そうだという印象を受けます。
ということで、はじめはデュラムセモリナ粉100%でトライしてみたのですが、なかなかまとまらず、挙げ句の果てには捏ねても捏ねてもぼろぼろとくずれる始末。
捏ねるのが足りないと言われればそれまでなのですが、そこまで苦労して作りたくない。なので、あっさりと強力粉と薄力粉を混ぜて作るように方向転換をしました。
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たっぷり夏野菜のチキンカレー
今日はカレーが食べたくなったので、毎度おなじみチキンカレーを野菜たっぷりで作りました。
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ジューシーふわふわ ローストチキン
今日は誕生日です。
ということで、昨日はちょっとしたご馳走デー。なんとなく料理を自分で作りたくなり、ローストチキンを作りました。決して、嫁様の料理が食べたくなかったわけではなく、プレゼントももらったし、料理ぐらいわしが作るべか！！とがんばってみただけです（笑
今回のローストチキンは大成功！！ジューシーで、お肉ふわふわ、皮ぱりぱりで美味しく出来上がりました。
せっかく美味しくできたのでポイントを・・・。
・チキン（小：1500グラム）の表面に塩と胡椒をオリーブオイルで摺りこみ置いておく。
・ジャガイモとにんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒めて、最後にパセリをまぶす。
・炒めたジャガイモとにんにくを新たににんにくを追加してチキンの腹に詰め込む。
・皮を串でとめ、ジャガイモがこぼれないようにして、足をタコ糸で縛る。
・オーブンに入れる前に足に各10グラムのバターを挟む。
・オーブンは予熱ありの270度で60分にセット。
・予熱の準備が整ってオーブンにチキン投入後20分経ったら、ジャガイモを置くついでにオーブンの温度設定を200度まで下げる。
・そのまま40分焼いたらオーブンから取り出して、天板ごとアルミホイルで包み蒸し状態にして15分間放置。
・皿に盛って出来上がり。
あっ、ポイントだけ書くつもりが、レシピになっちゃった。
まあ、いいか。
ちなみに、塩コショウやオリーブオイルなどの調味料は適量（適当？）です。ジャガイモやにんにくも・・・（チキンの腹に入らなかった分を回りに置いたので・・・）。
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バジルソースの簡単パスタ
今日はアメフトの試合の予定でしたが、雨のため延期となりました。ということで、チームのミーティングに出席しただけで早々と帰宅。とはいえ、残念ながら家族の昼食には間に合わなかったので、自分で簡単に昼飯を作りました。
それで作ったのが、昨日ベランダのプランターに植えたバジルを使っての簡単パスタ。なかなか、まいうーにできあがりました♪
バジルソースの簡単パスタレシピ
【材料】
＜バジルソース＞
・バジルの葉数枚（入れたいだけ）
・にんにく一片
・パルメザンチーズ 大１
・オリーブオイル 大4
・塩 小1/2
・パスタ 200g
【作り方】
・パスタを茹でている間に、ソースを作成。
・バジルの葉をみじん切りにする（バジルは鉄を嫌うのでセラミックの包丁とか使う方がいいらしい）。
・にんにくを潰してからみじん切りにする。
・ソース用の材料をボウル等に入れて混ぜる。
・茹であがったパスタを皿に盛り、ソースをかけてしっかりからめる。
以上で完成。すごく簡単。これに、軽く焼いたベーコンなんぞ入れたらもっとおいしくなるかも。
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チキンベジタブルカレー
昨日は何となく野菜たっぷりのカレーが食べたくなったので、チキンカレーをベースに野菜をたっぷり入れた、『チキンベジタブルカレー』を作ってみました。
＜材料＞
・チキン（今回は胸肉） 3枚
・にんじん 2本
・玉ねぎ 中2玉
・ニンニク 2片
・ズッキーニ 1本
・茄子 2本
・ほうれん草 1束
・ぶなしめじ 1パック
・ココナッツミルク 1缶
・カットトマト 1缶
・コンソメ 1個
・カレールー（粉状ルー） 大さじ4
・塩 適量
・ウスターソース 大さじ1
・水 200cc（カップ1杯）
最近、気に入ってるのが、21種類のスパイスが入っていて自分で調合するカレールー。純粋にスパイスだけなので、脂が少なくて体にも良さそう。
ということで、レシピを載せておきます。
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