土曜日の夜は、少し遅れた自分の誕生日ディナー。で、メニューは昨年と同様にローストチキン。実は、今年こそはローストビーフにチャレンジしようかと考えていたのだが、ちょうど良い肉が入手できなかったので目についた丸鶏を購入しローストチキンに方向を修正。

とはいえ今回はオーブンを新調してから初のローストチキン。うまくいくかちょっと心配だったが、表面パリパリ、肉はふわふわジューシーに作れて満足。

【材料】
丸鶏　1羽
人参　1本
玉ねぎ　1個
塩　適量
コショウ　適量
バター　20g（10g片×2）
オリーブオイル　適量

ご飯　1合
マッシュルーム　2個
パセリ　1～2本
塩　適量
コショウ　適量

水　200cc
マギーブイヨン　1/2個
片栗粉　大1

【作り方】

①フライパンに油をしいてご飯を炒める。

②薄切りにしたマッシュルームとパセリのみじん切りを入れて塩、コショウで味付けをして混ぜる。塩コショウの味付けは薄めに（チキンの味が染みこむので薄めにする）。

③②のご飯を丸鶏の腹に詰め、たこ糸でしっかり縛ってこぼれてこないようにする。

④オーブンに入れる鉄板に、人参とタマネギのスライスしたものを敷き詰める。これがあると、チキンが鉄板にこびりつかない。それと、後で作るグレービーソースの元になる。

⑤形が崩れないように手足をたこ糸で縛ったチキンを鉄板に乗せ、オリーブオイルを全体に振りかける。そして、塩コショウを振りかけ、しっかりとすり込む。

⑥腹を上向きにして、ももと腹の間にバターを挟み、余熱ありの250℃で熱したオーブンに入れ、70分間焼く（うちのオーブンの場合）。20分おきに中を確かめ、チキンの表面が焦げないように注意する。もし、途中で表面が程よく焼けていてそのままおいておくと焦げそうな場合は、温度を200℃に下げて焼くようにする。

⑦チキンに串をさし、透明な血の混じっていない脂が出てきたら中まで焼けている証拠。鉄板ごとチキンを取り出し、チキンは別に取り置き人参とタマネギを含めて全部鍋に移す。

⑧鍋に移した人参、タマネギ、そして、チキンの脂を色づくまで炒める。程よく炒めたら、火を止めて水を200cc、マギーブイヨン、片栗粉を入れてしっかりと混ぜる。

⑨混ぜたらまた火をつけ、とろとろ感が出てきたところでザル等で⑧を絞る。絞ったスープの味を見て、必要に応じて塩等で味を整える。これでグレービーソースが完成。

⑩取り置いていたチキンの肉汁が落ち着いてきた頃に皿に盛り完成。

今まではグレービーソースなしで食べていたのだが、今回はグレービーソースを作ってみた。意外と簡単で、しかも美味しい。ローストチキンではグレービーソースをあまり作らないかもしれないが、おすすめである。

実はこの3週間、毎週土曜日にチャレンジしてきてやっと納得がいくチキンカレーが完成。元はといえば、センター北にあるIRiE IRiEで美味しいカレーを食べたのが発端。自分で美味しいと思えるカレーを、スパイスから作りたいと思っていたのでチャレンジしたのだが、なかなかレシピを残すほど美味しくできなかった。そしてチャレンジすること3回目、やっと納得がいくカレーができた。

【材料】
クミンシード（ホールスパイス）　小2
サラダ油　大3
玉ねぎ　小1
にんにくのすりおろし　小2
しょうがのすりおろし　小2
ターメリック　小1
塩　小1
トマト　大1個
鶏肉（手羽元）　600g
湯　4カップ半（900cc）
バター　20g
カイエンペッパー　小1（自分の好きな辛さができる量）

◎下準備

①にんにく、しょうがをすりおろしておく。にんにく小2の目安は大3片程度。

②玉ねぎとトマトをみじん切りにする。

◎カレーの素を作成

①鍋にサラダ油（大3）とクミンシード（小2）を入れて火を中火でつける。

②クミンシードの周りに泡がたち、クミンの香りが立ってくるまで炒める。

③玉ねぎのみじん切りを入れて強火にする。焦げないように注意しながら5分間、前半はときどき混ぜて、後半は焦げないように注意しながら混ぜながら炒める。

④5分たったら大さじ2の水（分量外）を加えて、周りの焦げを落としつつさらに3分炒める。ここで水を入れたら一気に焦げが進むので、黒く焦げきらないように注意する。

⑤3分たったら火を中火にして、にんにくとしょうがを入れる。入れるときに鍋の底にじかにあたると一気に焦げるので、炒めてる玉ねぎの上に乗るように入れて、焦げ付かないように注意しながら混ぜて3分炒める。にんにくとしょうがは混ぜているうちに焦げそうになるので、焦げそうになったら水を大さじ3（分量外）入れて混ぜると焦げにくい。

⑥3分たったらいったん火を止める。その際の玉ねぎの感じは、あめ色になっていればよいのだがイメージがわきにくいと思う。参考までに写真を載せておく。

⑦火を止めたら、ターメリック（小1）を入れて混ぜ、続いて塩（小1）も入れて混ぜる。子供がいなくて辛いカレーをはじめから作れるときは、ここでカイエンヌペッパー（小1、好みの辛さになるように）も入れる。

⑧再度強火にかけ、ここでトマトを入れる。へらの先でつぶしながら水分を飛ばすように4分炒める。

これで、カレーの素完成。

◎チキンカレー作成

①カレーの素が入った鍋に鶏肉（手羽元もしくは、皮を外したもも肉）をいれ、鶏肉の表面に焼き色がつくまで（全体的に白くなるまで）強火でしっかり炒める。

②水を4カップ半（900cc）とバター（20g）を入れて中火でふたをしないで45分ほど煮込む。煮込む際は、最低でも15分毎に確認して水が飛びすぎて焦げ付かないようにときどき大きく混ぜる。

③40分くらいたったところで、好みのとろみが残るように水を入れて調整する。45分たって煮込み終わったら、蓋をして味がなじむまで30分ほど置いておく。

④辛いカレーが食べれない子供いる場合は、③で30分置いておく前に子供のカレーをとりわけ、残ったほうの大人用のカレーの方にカイエンヌペッパーを入れて好みの辛さに調整する。カイエンヌペッパーが入っていなくても十分スパイシー（辛くはないけど）で美味しい。

以上で完成。鶏肉も中火でしっかり煮込むのでやわらかく仕上がって、超まいうー。辛みがあると食べれないけどカレーが大好きな息子も大満足。なんとか思っていたような美味しいカレーができて、この3週間にわたって悩んだ結果としてうれしい瞬間だった。

しかし、本格カレーというと何種類ものスパイスを混ぜるイメージだったが、クミン、ターメリック、カイエンヌペッパーで十分に本格的なインドカレーになるのでびっくり。今後はこれをベースにバリエーションを増やしたいものだ。

せっかく生パスタを作ったので、今回はボンゴレ・ビアンコにすることにした。

【材料】（一人分）
あさり　1パック（2人までは1パックで十分）
ニンニク　2片
バター　10g
オリーブオイル　大3
白ワイン　100cc
パスタの茹で汁　大3
刻みパセリ　適量
塩　適量

【作り方】
①　ボウルに水を入れ、アサリをしばらくつけておく。その間にニンニクをみじん切りにしておく。
②　フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、ニンニクのまわりにぷつぷつと泡ができるまで熱して香りをオリーブオイルに移す。
③　火を一旦中火にして、アサリとバターと白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
④　アサリの口がほとんど全部あいたらパスタの茹で汁を入れてさっと混ぜたら火を止める。この時味を見て、必要に応じて塩で味を整える。
⑤　茹で上がったパスタを④に入れ和える。
⑥　あとは皿に盛り、刻んだパセリを振って完成。

難しいと思われがちなボンゴレ、意外と簡単。パスタの茹でに合わせることと、タイミング良くさっと作ることが大事。生パスタとの相性も素晴らしく良いので、オススメ。

ここのところ凝ってる生パスタ、うまくいった時のレシピを残しておく。ちなみに、これは手捏ねの分量でホームベーカリーにかけると上手くいかないので注意。

【材料】（一人分）
強力粉　55g
薄力粉　55g
※強力粉だけでも良い。その場合は110g。
卵　Mサイズ1個
オリーブオイル　小1
塩　ひとつまみ

【作り方】
①　ボウルに粉類を入れる。強力粉と薄力粉を混ぜる場合は、まずは粉だけをしっかりと混ぜる。
②　真ん中に窪みを作り、卵、オリーブオイル、塩を入れ、フォークや菜箸を使って混ぜる。粉全体にまんべんなく混ざって、全体的に細かい塊になるまで混ぜる。
③　全体に混ざったら、次は手で一つにまとまるように捏ねる。中に粉が残らないように力を入れながら、表面が滑らかになるまで捏ねる（15〜20分）。手で捏ねるのが大変だったら、ある程度まとまったところで大きなビニール袋等に入れ、足で踏んで捏ねても良い。
④　練りあがったら丸いボール状にして、サランラップに包んで1時間以上、余裕がある時は翌日まで置いておく。夏場以外は室温で問題なし。夏場は冷蔵庫の中に置く。
⑤　時間がたったら110gずつ（一人分）に切り分け、しっかりと打ち粉を振って伸ばす。伸ばすのはパスタマシンのローラーを使うと楽に出来る。自分の場合、メモリ1で何度か折って伸ばして生地をなじませてから、1メモリずつメモリ8まで伸ばす。
⑥　ちょうど良いところまで伸ばしたら（1〜2ミリ）、しっかり打ち粉を振って生地を好みの幅に切る。包丁で切る場合は、三つ折りにして切ると切りやすい。切れたら切った面がくっつかないように打ち粉を振ってプレート等に置いておく。プレートにも打ち粉を振っておくと、パスタがついたりしない。切ったパスタはそのまま5分くらい置いておく。
⑨　たっぷりのお湯を沸騰させ、1リッターあたり小さじ1の塩を入れる。この中にパスタを入れて好みの堅さになるまで茹でる。茹で時間はだいたい2分程度だが、3分茹でるとかなり柔らかくなるので注意。また、パスタの投入時にパスタどうしがひっついてしまっている場合、大さじ1のオリーブオイルをお湯に入れて茹でるときれいにほぐれることがある。

今回は1人分での分量で書いたが、慣れるまでは3人分程度で作った方が作りやすい。

このようにちょっと手間がかかるが、材料費はあまりかからないのと、手間がかかっただけにかなり美味しくできる。かなりオススメ。

シュウマイは初チャレンジ。無性にシュウマイが食べたくなって作ってみました。

皮に包むのが結構面倒でしたが、美味しくできて大満足。嫁様も晴信公も大満足でした。

【材料】

シュウマイの皮　48枚（24枚パックを2つ）
豚挽肉　350g
たまねぎ　中1
片栗粉　大3
しいたけ　3
レンコン　100gくらい
塩　小1
紹興酒（酒）　大1
ごま油　大1
蟹缶　1（110ｇ）
たまご　1個
醤油　大1

【作り方】

①　タマネギをみじん切りにする。それをボウルに入れて片栗粉大1をまぶす。
②　しいたけをみじん切りにしてボウルに入れる。
③　レンコンを粗くすりおろしてボウルに入れる（粗めにすりおろすのがポイント）。
④　別のボウルで豚肉、塩、紹興酒、ごま油、蟹缶の汁を入れて粘りがでるまで混ぜる。
⑤　④の豚肉を③のボウルに入れ、さらに蟹缶の中身と醤油大1とたまご1個、そして、片栗粉大2を入れてよく混ぜる。蟹缶は、シュウマイの上に載せる分を一部取っておく。
⑥　シュウマイの皮で具を包む。包んだら取っておいた蟹缶の身を少し乗せる。具を包む時は、スプーンで具を取るのではなく、ナイフのような平らなもので取った方がやりやすい。
⑦　蒸す。この間新しくしたオーブンレンジにスチーム機能がついていたのでそれでやってみる。

美味しくできました。しかし、オーブンレンジのスチーム機能だと皮の一部が堅くなってしまうので、やっぱり蒸籠が欲しいかも。

昨日鶏の唐揚げを作って余ったので、寝る前に自分と嫁様の弁当を作ってみました。
とは言っても、たいしたおかずではなく、残り物の唐揚げと、ウィンナー、玉子焼きの自作弁当ゴールデンコンビ。
美味しかったけど（自画自賛）、夕方になってきて空腹に・・・。ゴハンをもう少し詰め込んでおけばよかった。
でも、自分で言うのも何だけど、弁当というのも良いですな。特に、最近丸の内のオフィスにいるので、昼食等のお店に困ったりしていたのは、以前のエントリにある通り。その手間が省けるのは嬉しい。
金額的にも、自宅にあるものを使えば安く済むし良い感じ。ただ、ちとお弁当をオフィスで開けるのが恥ずかしいかな。
まあ、また気が向いたら作ってみるかな。あ、写真は今回なし。夜遅くに作ったから撮るのを忘れてしまった。

今日は嫁様が出勤だったので、息子と二人きりでお留守番。

息子が夜飯に何を食べたいか聞いたところ、ハンバーグが食べたいとのこと。

ということで、スーパーに買い出しに行き、ハンバーグの材料を購入。

ただ、いつもと同じハンバーグでは面白くないので、ソースをちょっと工夫してみることにしました（たいした工夫じゃないけど・・・）。

【材料】
合挽肉　450g（牛300g、豚150g）→3人分
タマネギ 1/2個
パン粉 3/4カップ
牛乳 50cc
卵 1個
ナツメグ 小1/2
塩 小1/2

◎赤ワインソース
焼き汁（ハンバーグを焼いたフライパンそのまま）
トマトピューレ　大3
赤ワイン　大2
ウスターソース　大1
ケチャップ　大1
バター　10g

【作り方】
①　ボウルにパン粉と牛乳を入れて馴染ませる。

②　パン粉と牛乳を馴染ませている間、フライパンでタマネギを軽く透き通るまで炒める。

③　タマネギを炒め終わったらあら熱を取るためにしばらく放置する。

④　タマネギのあら熱がとれたら1)のボウルに入れ、合挽き肉と残りの材料（卵、ナツメグ、塩）を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。

⑤　タネに粘り気が出たら、タネをとり両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜く。

⑥　パテがへばりつかないように表面に軽く油をひいた容器に成形したパテをおく。

⑦　フライパンに多めに油をいれ中火でよく熱して油を馴染ませる。

⑧　油が馴染んだら余分な油を捨てて、パテをフライパンに入れてそのまま中火で焼く。

⑨　パテのふちが下から半分くらいまで白くなったらひっくり返して蓋をする。

⑩　火を弱火にして5分間程度、蒸し焼きにする。

⑪　5分経ったら火を止め、そのまま1分間置いて肉汁を馴染ませる。

⑫　焼き上がったハンバーグを皿に盛り、ハンバーグから出た油が残ったフライパンにソースの材料を入れる。

⑬　よく混ぜて軽く煮立つまで温め、皿に盛ったハンバーグにかけてできあがり。

前から作ろうと思っていたのですが、このブログで紹介してきたレシピ集をとうとう作りました。

作ったと言っても、このブログに投稿したレシピへのリンク集を作っただけ。そんなたいそうなものではありませんが。

とりあえず一番このレシピを参照している私にとって便利になったのかも。

冬休み、且つ、嫁様がインフルエンザでダウンしているということがあって、「旦那の手料理」の投稿がメインになるつつある今日この頃です。

こうなってしまうと、自分の中にあるレパートリーでは納まりきらず、どうしても新しいメニューに手を出してしまいます。

その中で、レシピを残しておきたいものについてはアップしておこうと・・・云うことで、今回は照り焼きチキン。

しかし・・・レシピもかなり多くなってきたので、専用のページをたちあげるかなあ。

ということで、レシピの続きをどうぞ。

【材料】

・鶏肉（今回は胸肉）
・ネギ
・ショウガ　適量
・ニンニク　適量
・砂糖　大2
・醤油　大4
・みりん　大2
・日本酒　大2
・酢　大2

【作り方】

①　鶏肉をそのまま入れると大きすぎるので、半分くらいの大きさに切る。そして縮んで小さくなるのを防ぐために、皮に薄く切れ込みを入れる。

②　中火強で熱したフライパンに、皮を下面にして鶏肉を並べる。油はしかない。

③　皮がパリパリになり、焦げ目がついてきたら、他の面も焼く。皮以外の面は焦げ目をつける必要はない。

④　一旦鶏肉を取り出し、キッチンペーパー等で表面の脂をとる。

⑤　中火で温めた鍋に鶏肉を入れ、砂糖大2をまんべんなく振りかける。砂糖が溶けて、鶏肉の表面に照りが出るまで炒める。

⑥　醤油大4、みりん大2、日本酒大2、酢大2とみじん切りにしたショウガとニンニクを加え煮込む。

⑦　鶏肉の中まで火が通るように蓋をして10分程度煮込む。蓋をしないと水分が飛び、焦げ付いてしまうので注意。

⑧　10分経ったら蓋を取り、煮汁が少なくなるまで煮込む。表面に照りがでるまでしっかりと煮詰める。

⑨　できあがった鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切り、皿に盛る。白髪ネギも用意する。

⑩　余った煮汁は、味を見ながら水を加えてソースにする。特に胸肉を使っている場合は中まで味が染みこんでいないこともあるので、ソースがあると皿に美味しくなる。

このように、先日作った豚の角煮に近い作り方だけど、味はかなり違います。

お酢がインパクトになっている感じ。こいつも今後のレパートリーになりそうですな。

中華街で良く行くお店の肉団子の再現にトライして5回目。

団子の中身は3回目くらいからだいたいわかってきたのですが、この料理のポイントである付けダレの再現が一番苦労しました。

そして、今日の5回目のトライで、それなりに味が落ち着いてきたのでレシピをアップしてみようかと。

これまた、難しくなく簡単に作れるものです。

【材料】

－肉団子－
豚挽肉　500g
鶏挽肉　300g
パン粉　1カップ
鶏ガラスープ　80cc
塩　小1
片栗粉　大1+揚げる前の衣用を適量
ネギ　10～15cm
玉子　1個

－つけダレ－
ケチャップ　大5
鶏ガラスープ　大3
酢　小1
酒　小1
醤油　小1
砂糖　小1
塩　少々

【作り方】

①　ボウルにパン粉を入れて、鶏ガラスープをかけてパン粉をふやかす。

②　パン粉をふやかせている間に、ネギをみじん切りにする。なるべく細かくするようにしている。粗いと、表面に出てきたネギが焦げてしまい、大きいと苦みも増えるし見た目も悪くなるという理由からである。

③　豚挽肉、鶏挽肉と②のネギと玉子を①のボウルに入れる。そして、塩小1と片栗粉大1を入れて粘りけが出るまでよく混ぜる。混ぜ終わったらそのまま置いておく。

④　肉団子の具が馴染むまで、つけダレを作る。小さな鍋につけダレの材料をすべて入れて弱火で暖めながら混ぜてできあがり。食べる直前に再度暖める。

⑤　③の具材を直径3cm～4cmの大きさに丸め表面を片栗粉でまぶす。

⑥　180℃に熱した油に⑤の団子を入れて表面が良い感じの色になるまで揚げたら取り出し、皿に盛ってできあがり。