シュウマイは初チャレンジ。無性にシュウマイが食べたくなって作ってみました。

皮に包むのが結構面倒でしたが、美味しくできて大満足。嫁様も晴信公も大満足でした。

【材料】

シュウマイの皮　48枚（24枚パックを2つ）
豚挽肉　350g
たまねぎ　中1
片栗粉　大3
しいたけ　3
レンコン　100gくらい
塩　小1
紹興酒（酒）　大1
ごま油　大1
蟹缶　1（110ｇ）
たまご　1個
醤油　大1

【作り方】

①　タマネギをみじん切りにする。それをボウルに入れて片栗粉大1をまぶす。
②　しいたけをみじん切りにしてボウルに入れる。
③　レンコンを粗くすりおろしてボウルに入れる（粗めにすりおろすのがポイント）。
④　別のボウルで豚肉、塩、紹興酒、ごま油、蟹缶の汁を入れて粘りがでるまで混ぜる。
⑤　④の豚肉を③のボウルに入れ、さらに蟹缶の中身と醤油大1とたまご1個、そして、片栗粉大2を入れてよく混ぜる。蟹缶は、シュウマイの上に載せる分を一部取っておく。
⑥　シュウマイの皮で具を包む。包んだら取っておいた蟹缶の身を少し乗せる。具を包む時は、スプーンで具を取るのではなく、ナイフのような平らなもので取った方がやりやすい。
⑦　蒸す。この間新しくしたオーブンレンジにスチーム機能がついていたのでそれでやってみる。

美味しくできました。しかし、オーブンレンジのスチーム機能だと皮の一部が堅くなってしまうので、やっぱり蒸籠が欲しいかも。

昨日は、前にスーパーに行って安かったので買っておいた豚バラブロックがあったので豚の角煮を作ることにしました。

それなりに時間がかかるので、休みの日とか余裕があるときに作るのがいいですね。

今回のベースとしたレシピはオレンジページのレシピです。

続きで、詳細なレシピを見ることができます。

【材料】

・豚バラブロック
・大根
・ゆで玉子（人数分）
・だし汁　2カップ
・砂糖　大1
・酒　大3
・みりん　大3
・醤油　大3

【作り方】

①　豚バラのブロックは、麺棒等を使って全体的に叩く。そうすると、少し伸びるので元の大きさに整える。

②　汁がしっかり染みこむように、フォークでまんべんなく刺し、穴をあける。できたら適当な大きさ（8等分程度）に切る。

③　中火強で熱したフライパンに、油もひかないでそのまま豚バラを脂面を下にして並べる。

④　薄いきつね色になったら、他の面も同じように焼き色をつけ、一旦取り出す。

⑤　用意した別の鍋に、火加減を中火にして再度豚バラを投入する。

⑥　砂糖大1を入れ、全体的に溶けて豚バラにからめ、表面が良い感じにてかったら、酒大3、みりん大3、醤油大3を投入しよく混ぜ、だし汁2カップを最後に入れる。

⑦　この時に輪切り半分に切った大根を一緒に入れる。

⑧　煮立ったら少し火加減を小さくし（中火弱）、浮いてきた灰汁をとり、適度に穴をあけた（対角にそれぞれ4カ所ずつ程度）キッチンペーパを落としぶたにして30分煮る。

⑨　30分たったら、ゆで卵を加えさらに10～20分、時々煮汁を回しかけたり、ゆで卵や大根を上下ひっくり返したりしながら煮汁をしっかりとまぶす。全体に照りが出たら完成。

注意点するのは、後半のゆで卵を入れてから。

煮汁に水分が無くなると、煮汁が焦げて鍋にこびりついたりしてしまいます。最悪の場合、ゆで卵が爆発したりしてキケンです。

煮汁の量には注意して、必要に応じて水を加えるように。

私も一回、目の前で玉子を爆発させてしまったことがあります。

めちゃびっくりしたし、こわかったです（笑）→笑い事で済んで良かったです♪

横浜元町で、以前から気になっていた『キムカツ』を食べに、ゲンカツ　横浜元町店に行きました。

キムカツ　ホームページ

ここのキムカツとは、0.5mmの厚さの豚肉を25枚重ねて特性のパン粉をつけて揚げたもの。

宣伝通り、サクサクでジューシー、そして柔らかく仕上がっていました。

ご飯は炊きたてで、お櫃に入れて出されます。これまた、ご飯のおいしさが出ていてすごく美味でした。

ただ、普通のトンカツ屋さんでよくあるような、ご飯おかわり自由でないところが残念。

値段も手間がかかっているせいか高めの設定ですが、美味しいので許せるかな？

当初はフレンチのランチコースでも食べようと思っていたので、まぁいいかとなったという話もありますが・・・。

とりあえず、トンカツ好きだったら食べておかないといけないかも。

中華街で良く行くお店の肉団子の再現にトライして5回目。

団子の中身は3回目くらいからだいたいわかってきたのですが、この料理のポイントである付けダレの再現が一番苦労しました。

そして、今日の5回目のトライで、それなりに味が落ち着いてきたのでレシピをアップしてみようかと。

これまた、難しくなく簡単に作れるものです。

【材料】

－肉団子－
豚挽肉　500g
鶏挽肉　300g
パン粉　1カップ
鶏ガラスープ　80cc
塩　小1
片栗粉　大1+揚げる前の衣用を適量
ネギ　10～15cm
玉子　1個

－つけダレ－
ケチャップ　大5
鶏ガラスープ　大3
酢　小1
酒　小1
醤油　小1
砂糖　小1
塩　少々

【作り方】

①　ボウルにパン粉を入れて、鶏ガラスープをかけてパン粉をふやかす。

②　パン粉をふやかせている間に、ネギをみじん切りにする。なるべく細かくするようにしている。粗いと、表面に出てきたネギが焦げてしまい、大きいと苦みも増えるし見た目も悪くなるという理由からである。

③　豚挽肉、鶏挽肉と②のネギと玉子を①のボウルに入れる。そして、塩小1と片栗粉大1を入れて粘りけが出るまでよく混ぜる。混ぜ終わったらそのまま置いておく。

④　肉団子の具が馴染むまで、つけダレを作る。小さな鍋につけダレの材料をすべて入れて弱火で暖めながら混ぜてできあがり。食べる直前に再度暖める。

⑤　③の具材を直径3cm～4cmの大きさに丸め表面を片栗粉でまぶす。

⑥　180℃に熱した油に⑤の団子を入れて表面が良い感じの色になるまで揚げたら取り出し、皿に盛ってできあがり。

今日は会社の仲良し集団と、多摩川河川敷にてBBQ。コンセプトは、ゆっく長く食事を楽しむ・・・でした。

食事のメニューはもう一人と役割分担をしていたのですが（その友人はパエリヤを・・・まいう～でした）、私は昨日のうちに仕込んでおいた焼き豚を作りました。

いやぁ、まいう～でした。晴信公もご満悦。

この焼き豚レシピ、3年前のミクシィ日記に埋もれてしまっているので、こちらに転載しました。

◎仕込み
1、仕込み用のたれを作る。
・醤油 100cc
・紹興酒 100cc ※無ければ日本酒
・赤味噌 50g ※大さじ２程度。他の味噌でも良いが赤みそがベスト
・砂糖 50g (大さじ3杯弱)

2、600g程度の豚肉に味が染み込むようにフォークや竹串で串刺しにする。

3、ジップロックか何かに豚肉と1のたれを入れて冷蔵庫で一晩(8時間程度)つけ込む。

以上で仕込みは終わり。
今回はBBQで作ったのでダッチオーブンを使ったのですが、家で作る場合は以下の通り。

◎調理
1、オーブンを220℃の余熱で暖める。

2、余熱が完了したら脂を上にして20分焼く。

3、20分たったら、下にたまった脂を別皿に捨て(ソース用に取っておく)、裏返しにして20分焼く。

4、また20分たったら、下にたまった脂を別皿に捨て(3と同様ソース用)、アルミホイルで覆い20分蒸し焼きにする。

5、4で焼いている間、別皿に取り置いた脂に仕込みたれを適量入れ、鍋で弱火で煮込む。味見をしながらアルコールが無くなったくらいで火を止める。

6、出来上がった焼き豚を切り、ソースをかけて出来上がり。

仕込みも簡単なので手軽でおすすめです。美味しいと評判なので、是非チャレンジしてみてください。